Quel mode de cuisson choisir et pourquoi?
Quels modes de cuisson choisir et pourquoi?
La première chose que j’ai faite quand j’ai changé mon hygiène de vie a été de revoir mes outils de cuisine. J’ai dit au revoir à la cocotte minute, j’ai mis mon micro onde dans la cave, changé mes poêles et investi petit à petit dans du matériel simple, sain et robuste.
Pourquoi?
La cuisson détériore la qualité nutritive d’un aliment. En fonction de la température et du temps de cuisson, l’aliment va perdre ses enzymes, minéraux et vitamines. A très haute température, on observe la formation de molécules indésirables, toxiques et oxydantes qui sont difficiles pour l’organisme à éliminer.
Entre 60 et 75¨C la vitamine C est détruite
Entre 40 et 75¨C les enzymes sont détruites
Entre 90 et 95°Certaines Vitamines du groupe B, la vit E sont détruites
A partir de 110 °C les vitamines 1 et D sont oxydées
A partir de 120%C destruction des dernières vitamines résistantes du groupe B et E et formation de molécules toxiques. Formation des molécules de maillard qui donnent la couleur brune aux aliments et qui sont entre autre cancérigène
Résultat des courses: un aliment trop cuit à trop haute température est déminéralisant et à force de répétition peuvent entraîner des problèmes de santé qui peuvent aller de carences, fatigues chroniques, anxiété, problèmes cardio vasculaires, cancer …. Entre autre!
Les modes de cuisson à proscrire de sa cuisine, si vous n’aimez pas jeter offrez les à votre belle mère.
Le micro onde
La cocotte minute
Le barbecue
La poêle en Téflon avec son revêtement rayé, prouvé cancérigène.
La friture
Remplacer par:
Cuisson à la vapeur douce: C’est LA cuisson qui préserve le mieux les aliments. Vous avez le choix; couscoussier panier en bambou, marguerite en inox etc…
A l’étouffé: dans un faitout en fonte, a feu doux. Attention limité le temps de cuisson. L’avantage est que la perte de minéraux est moins importante car les aliments cuisent dans leur jus
Au wok, le feu est vif mais le temps de cuisson est très court
En Tajine
En papillote
Je suis curieuse étiez vous informé de l’impact des modes de cuisson sur la santé?
Et vous êtes vous prêt à changer vos modes de cuissons? Avez vous passez ce cap?
Vous avez aimé?
